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白切无骨猪肘的做法,白切无骨猪肘怎么做,白切猪肘子,白切猪肘做法,白切无骨猪手,无骨猪肘子

来源:好招商食品网 美食制作 天台食堂  |  2023-01-12
主料:
前猪肘1只

辅料:
1小把姜片1块香菜梗1根八角2粒香叶3片小米辣少许大蒜2-3粒调料适量黄酒1勺生抽1大勺白醋1大勺白糖1大勺鸡精1大勺香油1大勺

白切无骨猪肘的做法步骤

1.猪肘先用喷枪烧掉猪毛(这步可以让摊贩代劳)。烧好的猪肘加水浸泡两分钟,再用钢丝球去掉烧焦的脚毛,最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。(大家使用小刀的时候要小心一点)。

2.去完角质的猪肘沿着骨头切开,这个过程一定要有耐心,慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来,骨肉分离。

3.片好的猪肉片,稍作整形,把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方,方便等会的捆绑定型。

4.猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子,再用棉线固定,让猪脚更好的定型,尽量绑紧一些。

5.绑好的猪肘冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫,加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒,滴几滴白醋,再转小火焖煮一个小时。

6.捞出自然放凉,用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻。

7.接下来我们做个蘸料:姜切丝,加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量小tips:蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。

8.两个小时后取出猪脚切开棉线,切成均匀的薄片,蘸着蘸料一起吃。

小窍门&温馨提示

1.猪肘去骨后不好卷,可以把里面的肉用刀划开,这样就比较好卷,注意绳子一定要缠紧,煮好后纹理会更好。
2.绑猪肘的时候也最好用筷子或竹片固定,这样成型就会更好,比较直不易弯曲。
3.煮的时候滴几滴白醋。


TAGS:凉菜 家常菜 中式宴请 午餐 晚餐
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